ヤーコン芋の間違った食べ方

ヤーコン塊根部分の間違った食べ方を、いくつかご紹介します！

１．冷凍したヤーコンを自然解凍する

※生芋の皮を剥いた後、茹でる。それをラップで包み、冷凍。それから三週間が経過した物を解凍。約8時間(8:00-16:00)が経過した物

うえええええ！　溶けます。でもまあ、溶けること自体は良いんです。

問題は、それがなぜ流れ出るか。なぜ、収穫したての頃は瑞々しさを内に湛えているのに、解凍するとだめなのか。それはどうやら、細胞壁の破壊によるものだと考えられます。

参考：食材の冷凍と解凍

因みに、触るとぶよぶよしてます。 溶けだした液体は黒く見えるが、光に透かすと実は苔色をしている。なので、ポリフェノールが酸化したものじゃないでしょうか。

※2日後(午後5時)

それをさらに放っておくと、赤茶色になります。なぜでしょう。

真空パック

真空パックにしても同じことです。

※12月21日 07:36 解凍開始

※同日 16:47

この通りぶよぶよ！　ヤーコン汁も出た。

２．凍らせたヤーコンを熱する

包丁で簡単に切れます。断面はシャーベット状。

フライパンで炒める

これくらいの薄切りにして炒める。

すると、薄く小さくなる。バナナチップみたい。氷が溶けて水分が飛んでいるので、シャリシャリ感のない普通の芋の食感。

レンジでチンする

これを、600Wで一分間チンした。

その結果、ぶっよぶよになった！　押すと、この通り水分が。やはり細胞壁か。

（2015年12月19日）